Die klägliche Ernte.

Ich habe langsam das Gefühl , dass alles, was im Garten wächst, von den Vögeln und anderen Tieren genutzt wird, und wir, falls wir Glück haben, die Reste abbekommen. So habe ich vorgestern 5 Stangen Rhabarber, 1 Erdbeere und Ärger geerntet. Ärger von meiner Tochter, dass die Vögel sich über unseren Garten & Obstbäume & Sträucher hermachen und ich nichts unternehme.

„Immerhin haben wir Rhabarber übrig „- rief ich freundlich und wedelte mit den Stangen.

Ich dachte mir: bevor große Diskussion kommt & Jammerei, dass die Kirschen auf dem Baum angepickt sind und sämtliche Erdbeeren angeknabbert, verschwinde ich schnell in die Küche und tue so, als ob ich sehr beschäftigt wäre, mit dem die Invasion der Vögel überlebendem Rhabarber. In der Wahrheit wusste ich überhaupt nicht, was ich anfangen soll … denn die Ernte war kläglich … hätte ich vielleicht öfter gießen müssen ??? 🙈

Ich hatte Lust auf Süßes, auf Kuchen, aber eher aus gesunden Zutaten, wenigstens überwiegend gesunden ☺️

So entstand der Hefekuchen mit gesundem crumble, der das Rhabarber- Belagvolumen optisch vergrößert hat und der lt. meiner besseren Hälfte „ nach mehr schmeckt” ( bloß nicht nach Meeeeer, in diesem Haus bin ich die einzige Urlaubs -begeisterte 😁)

Rhabarberkuchen,für eine kleine runde Form

Für den Kuchen:

5-6 Stangen Rhabarber , geschält und klein geschnitten, mit 2-3 Esslöffel Zucker für ein paar Stunden bestreut. ( funktioniert auch mit Xylit )

250 Gramm Dinkelmehl

1 kleines Ei

30 Gramm Zucker ( oder Xylit )

10 Gramm Hefe

125 ml Milch

2 EL weiche Butter

Eine Prise Salz

Für den Crumble :

30 Gramm Haferflocken

30 Gramm Mandelblätter

1 -2 EL Kokosöl

1 EL Agavendicksaft

Für den Vorteig 200 Gramm Mehl in eine Schüssel geben , eine Mulde hineindrücken. Hefe mit Zucker in die Mulde tun, mit etwas lauwarmer Milch vermischen. Die Hefe soll sich gut auflösen. Abgedeckt ruht der Teig 30 Minuten am warmen Ort.

Den Rest Mehl, Milch, Ei, Butter und Salz zugeben und in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell etwas mehr Mehl zugeben oder auch Milch. Der Teig ruht erneut.

Den Rhabarber entsaften.

In einer Schüssel die Zutaten für den crumble mit den Fingern vermischen : Haferflocken, Mandelblätter , Kokosöl und Agavendicksaft

Die Maße ist klebrig.

Den Backofen vorheizen: 180 Grad ( Ober / Unterhitze )

Die Backform einfetten oder Backpapier nutzen. Den Teig nochmal durchkneten und in der Form anpassen. Magst du lieber eine dünne Schicht Kuchen, nimm eine größere Form und rolle den Teig dünner , bevor du es in die Form tust. Der Teig ist schön elastisch zum Bearbeiten.

Den Rhabarber und Crumble verteilen.

35 Minuten backen, eventuell nach 20 Minuten abdecken, Verbrennnungsgefahr für den Rhabarbercrumble😅

Psssst … wenn du mehr Rhabarber retten konntest, verdoppele alle Zutaten und aus dem Rezept wird ein herrlicher Blechkuchen😍😍😍